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五谷杂粮磨粉,究竟是养生还是伤生?

时间:2019-06-28 点击: 1374次

不管在中国的哪一个时代,“粮食”永远都是人们心中的立足根本,而五谷杂粮,则是人民心中永恒的“能量来源”,其所含有的价值是任何事物都无法替代的。在这样的认知中,再讨论五谷杂粮有什么,五谷杂粮有什么益处,五谷杂粮的功效,五谷杂粮的吃法等等,都显得有些老生常谈,这里先按下不表。今天想和大家聊聊的,是最近在网上看到的一则质疑:五谷杂粮磨粉吃,不是养生而是伤生。

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五谷杂粮磨粉的意义,想必各位读者也很清楚:把豆类、粮食作物以及一些植物种籽做熟后,研磨成细粉,加水调和成糊状,用以替代正餐中的米饭馒头等主食,以此来减少碳水化合物的摄入,并提升维生素、膳食纤维和矿物质的摄入。这其中主要利用的是五谷杂粮多种谷物的多重营养,以及五谷磨粉的高效率吸取。

但正是这简简单单的五谷杂粮磨粉,仍然有人不断从中“发现”漏洞进行质疑,今天我就和各位一起说说五谷杂粮磨粉,究竟是养生还是伤生。

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质疑一:五谷杂粮磨粉安全性有风险

曾有消费者反应服用路边购买的五谷杂粮磨粉之后出现过敏反应,检查后得知是小贩没有及时清洗磨粉机,导致前几次磨粉的残渣污染了这位消费者的五谷磨粉。因此有不少人认为:五谷杂粮磨粉,安全性很难把握。

但其实相比较于许多现场加工的食品而言,五谷杂粮由于水分较少,并不容易发生质变,而且保质期较长。需要的只是密封保存、专业加工和完毕清洗,即可很大程度上保证五谷磨粉的食用安全。所以并不是五谷杂粮磨粉有安全隐患,贪便宜通过无证渠道购买才是。

五谷杂粮磨粉,请从消费者认可的品牌购买,并选择服务良好的快递商运输,以保证加工和运输过程中,五谷杂粮磨粉的密封性,降低污染风险。

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质疑二:五谷杂粮磨粉不适用于所有人

五谷杂粮磨粉由于其灵活多变和快速吸取等特点,确实不适用于每一个人食用,但适用于90%以上的消费者。因为有些疾病的患者,他的血糖已经超出了正常水平,就很不适合食用碳水化合物为主的谷物磨粉。

同样一种食物,加工越细致,颗粒越小,消化的速度就越快,吸取的效果就越好,这对于五谷杂粮的主要成分——碳水化合物而言,食用五谷杂粮磨粉确确实实会让血糖升高。而血糖升高速度越快,胰岛素就越会“拼命干活”来降低血糖,导致胰脏负担过重,功能下降,加重糖尿病患者的病情。

所以对于像糖尿病患者、高血糖患者等对糖分和碳水化合物较为敏感的病患,应尽量食用整粒的五谷杂粮饭;或者在搭配五谷杂粮磨粉的时候,让豆类的占比超过一半以上,比如芸豆粉、绿豆粉等。也可以食用碳水化合物含量极低的燕麦磨粉、魔芋磨粉、山药磨粉等,保证饱腹感的同时,几乎不摄入糖分,避免刺激身体分泌胰岛素。

而对于90%以上的消费者而言,五谷磨粉的高效率吸取,对于肠胃功能欠缺,吃粗杂粮容易腹胀,以及不方便用粗粮饭代替白米饭的人群,五谷磨粉都是极佳的选择。

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质疑三:五谷杂粮磨粉和正常饮食没有区别

这种质疑主要来源于两个方面:1)营养流失 2)过度研磨。

五谷杂粮磨粉之前必须经过加热成熟之后才可以进行研磨,随后用40-50摄氏度的温水冲泡后服用。这就让不少消费者质疑:谷物在经过高温加热之后,营养不就流失了吗?这样的五谷杂粮磨粉不就是一碗碳水化合物糊糊吗?

的确许多谷物都是娇贵的“少爷身子”,比如苦荞和亚麻籽,超过80度的高温就会让营养全无。所以现在食品加工界的“低温烘焙”的技术已经十分成熟,已经可以保证针对五谷杂粮的不同特性,既保持在80-120度之间进行精准加热,并经过科学的时间安排,尽最大可能避免营养流失。

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而关于过度研磨,质疑者的主要观点存在于一些标准加工厂会把五谷杂粮研磨至极微小的颗粒,以保证营养的吸取更上一层楼。但正如前文所说,对于许多糖分和碳水化合物含量较高的谷物而言,越细致的磨粉,越会导致血糖快速升高,可见“细”也要有度。

而不少品牌注意到了这个细节,所以坚持使用科学工艺将谷物研磨至合理的粗细程度,保证其“粗细有度”,从始至终对人体有益。

比如以魔芋为主的代餐粉,其所含主要食材为魔芋粉,在冲入适量的水之后静置10分钟,能看到明显的分层,经过搅动能发现底部有明显较粗的魔芋颗粒,饮用后能感觉出明显的胶质感,与许多品牌标榜自己的“极细粉”,那种过度顺滑,类似于豆奶粉的口感差别很大,饮用后的饱腹感也更加强烈。

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到此,咱们不妨把对于五谷杂粮磨粉的质疑做一下总结和正面回答:

1)安全性存疑/营养含量存疑/对身体产生负面影响

答:不要在路边地摊以及不正规商家选购五谷杂粮磨粉,请认准黄底黑字商标。

2)五谷杂粮磨粉不适用于所有人

答:五谷杂粮磨粉由于其吸取率较高,糖尿病患者请选择糖分含量较低的五谷杂粮磨粉,或者直接食用整粒的五谷杂粮饭,从而控制血糖水平。

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最后,再补充说明几点:

1)选购五谷杂粮磨粉,添加药食同源食材的需要在食疗调理师的建议下食用。

2)请在磨粉后2个月尽快吃完,因为五谷杂粮在磨粉后接触空气极易氧化,且适宜空气中的微生物繁殖,磨粉后请密封保存在阴凉处,一旦出现异味,切勿食用。

夏天快到了,热气腾腾的主食吃不下,不妨用温水给自己来一小碗五谷杂粮磨粉,轻轻松松,食补安心。


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